Massa vietnamita com alho: amanteigada, cheia de sabor e pronta em 25 minutos
Detalhes
Uma receita de massa vietnamita com alho com um molho amanteigado e muito alho. 12 dentes, uma frigideira, 25 minutos. A sua nova obsessão para a semana.
Ingredientes
Notas do chef
A magia deste macarrão com alho vietnamita reside no equilíbrio perfeito do molho. Não estamos apenas a adicionar alho; estamos a infundir manteiga sem sal com alho finamente picado até ficar perfumado, mas não dourado, criando uma base doce e aromática. Esta manteiga de alho casa-se depois com a profundidade salgada e característica do molho de peixe e do molho de soja, equilibrada por um toque de açúcar. O resultado é uma cobertura brilhante, agridoce e salgada que adere a cada fio de esparguete, proporcionando um impacto de umami simplesmente inesquecível.
Para obter os melhores resultados, use esparguete ou linguine, que seguram o molho lindamente. Não seja tímido com o queijo parmesão – o seu sabor salgado e de nozes é uma parte fundamental do famoso perfil de fusão deste prato. Para torná-lo uma refeição completa, adicione camarão salteado ou frango grelhado. As sobras podem ser guardadas num recipiente hermético por até 2 dias, mas atenção: este macarrão é melhor apreciado imediatamente, quente da frigideira, quando a sua textura e aroma estão no auge.
Instruções
Cozinhe a massa numa panela grande com água salgada de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Pouco antes de escorrer, reserve 1/2 chávena da água de cozedura da massa.
Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga numa frigideira grande ou wok em lume médio-baixo. Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo constantemente, por 2-3 minutos até ficar perfumado. Tenha cuidado para não o deixar dourar, senão ficará amargo.
Adicione o molho de peixe, o molho de ostra, o molho de soja e o açúcar mascavado. Cozinhe por 1 minuto até o açúcar se dissolver e o molho estar bem combinado.
Escorra a massa e adicione-a diretamente à frigideira com o molho de alho. Adicione o queijo parmesão, a pimenta preta e 1/4 de chávena da água da massa reservada.
Misture tudo vigorosamente em lume médio até o macarrão ficar coberto por um molho brilhante e emulsionado. Se o molho estiver muito espesso, adicione mais água da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Retire do lume, junte a salsa fresca e sirva imediatamente com mais queijo parmesão por cima.
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