Salsa Verde italiana vibrante: o sonho verde de um amante de alho

Prepare as ervas e os aromáticos Lave bem a salsa, seque-a e remova os caules grossos. Pique grosseiramente a salsa, os dentes de alho, as alcaparras e os filés de anchova.

Combine os ingredientes Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture a salsa picada, o alho, as alcaparras, os filés de anchova (se for usar), o pão demolhado e espremido e a mostarda Dijon.

Misture até formar uma pasta. Pulse a mistura algumas vezes até ficar grosseiramente picada. Com o motor ligado, regue lentamente com azeite extra-virgem até formar um molho verde suave e vibrante. A consistência deve ser espessa, mas fluida.

Tempere e ajuste Prove a salsa verde e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora conforme necessário. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de azeite ou um pouquinho de água. Se preferir um molho mais tânger, adicione mais algumas gotas de vinagre de vinho tinto.

Sirva ou Guarde Transfira a Salsa Verde para uma tigela. Pode ser servido imediatamente ou guardado em recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Para melhor sabor, leve à temperatura ambiente antes de servir.