Bacalhau com creme de alho veneziano (Baccalà Mantecato all'Aglio)

**Prepare o Bacalhau ** Primeiro, dessalinize o bacalhau. Enxágue bem em água fria. Coloque o bacalhau numa tigela grande e cubra-o completamente com água fria. Leve à geladeira por pelo menos 24-48 horas, trocando a água a cada 8-12 horas. O bacalhau deve perder o excesso de salgado e tornar-se maleável.

**Cozinhe o Bacalhau ** Depois de dessalinizado, escorra o bacalhau. Coloque-o em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver suavemente em fogo médio. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até que o bacalhau esteja macio e lasque facilmente. Não ferva vigorosamente, pois isso pode endurecer o peixe. Escorra o bacalhau, reservando um pouco do líquido da cozedura.

**Mantecare (Processo de Desnatação) ** Enquanto o bacalhau ainda estiver quente, retire com cuidado a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau em lascas numa tigela resistente. Adicione os dentes de alho descascados. Usando uma colher de pau ou uma batedeira com batedeira (ou processador de alimentos), comece a amassar ou bater vigorosamente o bacalhau e o alho.

**Emulsione com Azeite e Leite ** Lentamente, em um jato fino, comece a regar o azeite virgem extra enquanto bate/amasta continuamente o bacalhau. Alterne com pequenas adições de leite. A mistura ficará gradativamente cremosa e emulsionada, semelhante a uma maionese espessa. Se a mistura ficar muito espessa, adicione uma ou duas colheres de sopa do líquido de cozimento reservado para atingir a consistência desejada.

**Tempere e sirva ** Continue batendo até ficar completamente homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. (Lembrar o bacalhau estava salgado, então experimente antes de adicionar mais sal). Transfira o Baccalà Mantecato para uma travessa. Se desejar regue com um pouco mais de azeite e polvilhe com salsa fresca picada. Sirva imediatamente com pão quente ou polenta grelhada.

Alternativamente, se utilizar um processador de alimentos Misture o bacalhau em lascas e o alho no processador de alimentos. Pulse até ficar bem picado. Com o processador ligado, adicione lentamente o azeite e o leite em fluxo constante até obter uma mistura lisa e cremosa. Tempere a gosto.