Name: Receita autêntica de Cacik turco (fresco, cremoso e com alho)
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turquia
Ingredients: • 2 chávenas (500g) de iogurte turco ou grego gordo; • 1 pepino inglês grande ou 2 pepinos persas; • 2 dentes de alho, picados ou ralados; • 2 colheres de sopa de endro fresco, finamente picado; • 1 colher de sopa de hortelã fresca, finamente picada; • 1 colher de sopa de azeite virgem extra, mais para regar; • 1 colher de sopa de sumo de limão fresco; • ½ colher de chá de sal, ou a gosto

Ingredientes

• 2 chávenas (500g) de iogurte turco ou grego gordo
• 1 pepino inglês grande ou 2 pepinos persas
• 2 dentes de alho, picados ou ralados
• 2 colheres de sopa de endro fresco, finamente picado
• 1 colher de sopa de hortelã fresca, finamente picada
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra, mais para regar
• 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
• ½ colher de chá de sal, ou a gosto

Notas do chef

A magia desta receita de Cacik turco reside na sua simplicidade refrescante e na forma maravilhosa como os ingredientes se combinam. O alho finamente ralado é a bomba de sabor que infunde o iogurte espesso e cremoso com o seu calor picante característico, sem ser avassalador. Isto é perfeitamente equilibrado pela frescura do pepino ralado e pelo toque fresco da hortelã e do endro. A chave é usar iogurte turco ou grego gordo, que fornece a base rica perfeita para que estes sabores brilhantes e limpos se destaquem, criando um molho que é simultaneamente cremoso e incrivelmente leve. É um clássico por uma razão; é simplesmente delicioso.

Para o melhor Cacik, use sempre os ingredientes mais frescos. Os pepinos persas ou libaneses são ideais, pois têm menos sementes e são menos aquosos. Se só tiver pepinos ingleses, é uma boa ideia espremer o excesso de humidade depois de ralar para evitar um molho aguado. Não seja tímido com o fio de azeite virgem extra no final; adiciona um toque final de riqueza. O Cacik fica melhor quando preparado com alguma antecedência — mesmo 30 minutos no frigorífico permitem que os sabores se misturem lindamente. Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 2-3 dias; os sabores só irão melhorar. Sirva-o como parte de uma travessa de mezze, ao lado de kebabs picantes ou com vegetais grelhados.

Instruções

Descasque os pepinos e rale-os usando os orifícios grandes de um ralador de caixa. Coloque o pepino ralado num coador de malha fina ou num pano de cozinha limpo e esprema suavemente para remover o máximo de água possível. Este é o segredo para um Cacik cremoso e não aguado.

Numa tigela média, combine o iogurte espesso, o alho picado, o endro picado, a hortelã picada, o azeite virgem extra e o sumo de limão.

Adicione o pepino ralado e escorrido à mistura de iogurte juntamente com o sal. Misture tudo até ficar bem combinado.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Pode preferir mais sal, limão ou ervas.

Para o melhor sabor, cubra a tigela e refrigere por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.

Para servir, transfira o Cacik para uma tigela de servir, regue generosamente com azeite virgem extra e decore com um raminho de hortelã fresca ou endro.

Tempo de preparação15 min

Porções4 pessoas