Bonito tostado estilo tosa com ponche de alho

Prepare os Aromáticos Corte em fatias finas o alho e a cebola e pique a cebolinha e as folhas de shiso opcionais. Rale o gengibre. Para reduzir a picada afiada da cebola, você pode deixar as fatias de molho em água fria por 10 minutos e depois secá-las.

Faça o molho Ponzu Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o suco cítrico e o caldo dashi. Reserve.

Sele o Bonito Seque o filé de bonito e polvilhe generosamente todos os lados com sal. Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo bem alto. Coloque o bonito com a pele voltada para baixo e sele por 30-45 segundos, até que a pele fique crocante e a parte externa levemente cozida. Sele rapidamente todos os outros lados por cerca de 15 a 20 segundos cada. O objetivo é um exterior queimado com um centro vermelho rubi cru.

Banho de gelo Mergulhe imediatamente o bonito tostado na tigela de água gelada por cerca de 10-15 segundos para interromper o processo de cozimento. Remova-o e seque-o completamente com papel toalha.

Monte o prato Corte o bonito em pedaços grossos de 1/2 polegada e arrume-os em uma travessa. Espalhe as cebolas fatiadas sobre o peixe, seguidas de uma generosa camada de alho fatiado, gengibre ralado, cebolinha e shiso.

Sirva Regue tudo com o molho ponzu generosamente. Para um sabor ainda mais rico, deixe marinar na geladeira por 20-30 minutos antes de servir. Aproveite imediatamente.