Primavera em redemoinho: salgados rolinhos de alho selvagem da Eslováquia (Slimáky s Medvedím Cesnakom)

Ative o Fermento Numa tigela pequena, esmigalhe o fermento fresco e misture com o açúcar até ficar liquefeito. Se usar fermento seco, dissolva-o na água morna com o açúcar e deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma espuma.

Prepare a massa Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, o azeite e o restante da água. Misture tudo e amasse por 5-7 minutos até obter uma massa lisa, elástica e não pegajosa. Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe levedar na geladeira por pelo menos 4 horas ou até dobrar de tamanho. A fermentação a frio desenvolve um sabor mais rico.

Faça o Recheio Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma tigela média, misture bem a pasta de cream cheese com a gema de ovo, o tempero vegetal em pó e o sal.

Monte os rolinhos Depois que a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e estenda-a formando um retângulo com aproximadamente ¾ cm de espessura. Espalhe a mistura de cream cheese uniformemente sobre a massa, deixando uma pequena borda ao longo de uma borda longa. Polvilhe generosamente o alho selvagem picado sobre a camada de cream cheese. Começando pela borda longa oposta à borda limpa, enrole firmemente a massa em um tronco.

Corte e leve ao forno Corte cuidadosamente o tronco em rodelas de 1,5-2 cm de espessura; usar um pedaço de linha pode ajudar a criar cortes limpos sem esmagar os rolos. Disponha os rolinhos com o lado cortado para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando algum espaço entre eles para expandir. Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e o leite e pincele por cima de cada rolo. Asse em forno pré-aquecido a 200°C (400°F) por 15-20 minutos ou até que os rolinhos estejam dourados e cozidos. Sirva quente.