Aglio e Olio Picante com Pão Ralado Torrado

Cozinhe o macarrão Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.

Prepare o alho e o óleo de pimenta Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho em fatias finas e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja perfumado e levemente dourado. Tenha cuidado para não queimar o alho, pois ele ficará amargo.

Torre o pão ralado Em uma frigideira pequena separada, toste o pão ralado em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante. Reserve.

Combine e finalize Antes de escorrer o macarrão, reserve cerca de 1 xícara da água do macarrão com amido. Escorra o macarrão e coloque imediatamente na frigideira com o alho e o óleo de pimenta. Misture bem para revestir. Adicione um pouco da água reservada para o macarrão, cerca de 1/4 de xícara, e continue mexendo, permitindo que o molho emulsione e grude no macarrão. Se necessário, adicione mais água para macarrão, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa esteja bem revestida e brilhante.

Sirva Junte a salsa fresca picada. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Sirva imediatamente, decorado generosamente com pão ralado torrado.

Opcional Para uma camada extra de sabor, pode-se adicionar à mesa uma pitada de Pecorino Romano ralado ou Parmigiano-Reggiano.