Camarão com alho escaldante da Espanha (Gambas al Ajillo)

Prepare o camarão Seque completamente o camarão e tempere levemente com sal e páprica defumada.

Infundir o Azeite Em uma frigideira grande ou em uma tradicional "cazuela" de barro, adicione o azeite, o alho fatiado e a pimenta caiena seca. Aqueça em fogo médio-baixo, deixando o alho chiar suavemente e adquirir uma cor dourada pálida sem queimar. Isso irá infundir no óleo um sabor profundo de alho.

Frite o camarão Aumente o fogo para médio-alto. Assim que o óleo estiver quente, coloque o camarão temperado na frigideira em uma única camada. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem rosados ​​e opacos. Tenha cuidado para não cozinhá-los demais.

Deglaze e Finalize Despeje o xerez seco, deixando-o borbulhar e reduzir por cerca de 30 segundos, raspando todos os pedaços saborosos do fundo da panela.

Sirva imediatamente. Retire a frigideira do fogo. Junte a salsa fresca. Sirva os camarões imediatamente na mesma frigideira em que foram cozidos, bem quentes, com bastante pão crocante para absorver até a última gota do delicioso óleo com infusão de alho.