Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino: o coração ardente da massa de alho

Cozinhe o macarrão Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara de água do macarrão antes de escorrer o espaguete.

Prepare o óleo de alho e pimenta Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho em fatias finas e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe delicadamente por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique dourado e perfumado. Cuidado para não queimar o alho, pois ele ficará amargo.

Combine e emulsione Adicione o espaguete escorrido diretamente na frigideira com o alho e o óleo de pimenta. Misture bem para cobrir o macarrão. Adicione cerca de 1/4 a 1/2 xícara da água reservada para o macarrão, mexendo vigorosamente. O amido da água do macarrão ajudará a emulsionar o molho, criando uma camada brilhante. Continue mexendo até o molho engrossar um pouco e cobrir lindamente o espaguete.

Tempere e sirva Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Se a massa parecer muito seca, adicione um pouco mais de água, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada. Sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca picada, se desejar.