Espaguete Aglio e Olio com um toque siciliano

Cozinhe o macarrão Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento do macarrão.

Prepare o óleo de alho Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite extra virgem em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho em fatias finas e a pimenta malagueta seca (ou pimenta vermelha em flocos). Cozinhe delicadamente, mexendo de vez em quando, até o alho ficar dourado e perfumado, tomando cuidado para não queimá-lo. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos. Se for usar, adicione o vinho branco e deixe reduzir por 1-2 minutos.

Combine o macarrão e o molho. Escorra o espaguete e coloque-o diretamente na frigideira com o óleo de alho. Misture bem para cobrir o macarrão. Adicione cerca de 1/2 xícara da água reservada para cozinhar o macarrão, um pouco de cada vez, mexendo continuamente até formar um molho leve e cobrir lindamente o espaguete. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora.

Finalize e sirva. Junte a salsa fresca picada. Se desejar, polvilhe com pão ralado torrado para adicionar textura e um toque tradicional siciliano. Sirva imediatamente.

Para fazer pão ralado torrado (se for usar) Em uma panela pequena e seca, torre 2 colheres de sopa de pão ralado em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e ficar perfumado. Reserve.