Skordalia com Pita Points Torrados

Prepare a base Se for usar pão, deixe-o de molho em água por alguns minutos até ficar macio. Esprema o máximo de água possível. Se usar batatas, ferva-as até ficarem bem macias, descasque e amasse.

Combine os ingredientes Em um processador de alimentos ou almofariz e pilão, misture os dentes de alho picados grosseiramente com o pão espremido ou o purê de batata. Adicione uma pitada de sal.

Misture e emulsione Comece a misturar ou bater a mistura. Enquanto mistura, regue lentamente o azeite em um fluxo constante, como se fosse fazer maionese. Continue misturando até obter uma mistura lisa e cremosa. Se estiver usando um almofariz e pilão, bata e mexa continuamente enquanto adiciona o óleo.

Sabor e Temporada Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou suco de limão. Misture novamente. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais sal, vinagre/suco de limão ou uma pitada de pimenta-do-reino conforme necessário. A skordalia deve ser picante e com um sabor assertivo de alho.

Servir Transfira a skordalia para uma tigela. Regue com um pouco de azeite virgem extra e decore com salsa fresca, se desejar. Sirva imediatamente com pão pita torrado ou pão fresco e crocante para mergulhar.