Sopa de costela de porco com alho apimentado de Singapura (Bak Kut Teh)

Prepare a carne de porco Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione as costelas de porco e escalde por 5 a 10 minutos para remover as impurezas. Escorra as costelas e lave-as em água fria. Esta etapa é crucial para uma sopa clara.

Torre os temperos Em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, toste os grãos de pimenta branca e preta até ficarem perfumados, cerca de 2-3 minutos. Quebre-os levemente usando um almofariz e um pilão ou a parte plana de uma faca.

Crie o caldo Em uma panela grande e limpa, adicione as costelas de porco escaldadas, a pimenta torrada, os bulbos de alho inteiros, o pau de canela e o anis estrelado. Despeje as 10 xícaras de água.

Ferva Leve a panela para ferver e reduza imediatamente o fogo para ferver suavemente. Retire qualquer espuma que suba à superfície. Tampe a panela, deixando a tampa entreaberta, e cozinhe por pelo menos 90 minutos ou até que a carne de porco esteja macia.

Tempere e sirva Tempere a sopa com molho de soja light, molho de peixe (se for usar) e sal a seu gosto. Para servir, coloque a sopa quente e as costelas em tigelas. Acompanhe com arroz cozido no vapor, youtiao para mergulhar e um pratinho de molho de soja escuro com pimenta para a carne.