Beijo do verão siciliano: alho picante e pesto de tomate

Prepare os tomates Se usar tomates frescos, escalde-os brevemente em água fervente, descasque-os e retire as sementes. Pique grosseiramente a polpa do tomate.

Combine os ingredientes Em um processador de alimentos ou usando um almofariz e pilão, misture os dentes de alho descascados, as folhas frescas de manjericão e as amêndoas escaldadas. Processe ou triture até formar uma pasta grossa.

Adicione os tomates e o queijo Adicione à mistura os tomates picados e o queijo pecorino ralado. Continue processando ou triturando até que tudo esteja bem combinado e atinja a consistência desejada (alguns preferem um pouco grosso, outros mais macios).

Emulsione com azeite Regue lentamente o azeite virgem extra enquanto o processador de alimentos estiver funcionando, ou incorpore gradualmente se usar um almofariz e pilão, até que o pesto fique cremoso e bem emulsionado.

Tempere Tempere generosamente o pesto com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Misture bem.

Servir O pesto agora está pronto para ser misturado com sua massa favorita, espalhado na bruscheta ou usado como cobertura vibrante para vegetais grelhados. Para melhor sabor, deixe descansar por 15-30 minutos antes de servir.