Name: Receita Autêntica de Urnebes Sérvio: O Melhor Patê Picante de Feta
Prep time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Sérvia
Ingredients: • 400g (14 oz) de queijo feta firme ou outro queijo branco em salmoura, esfarelado; • 100g (3.5 oz) de kajmak (ou natas espessas/mascarpone como substituto); • 3-4 dentes de alho, picados ou prensados; • 2 colheres de chá de paprica fumada picante; • 1 colher de chá de paprica doce; • 1-2 malaguetas vermelhas frescas, finamente picadas (ou 1 colher de chá de flocos de malagueta seca, ajustado a gosto); • 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou um azeite suave; • Sal e pimenta preta moída na hora a gosto

Ingredientes

• 400g (14 oz) de queijo feta firme ou outro queijo branco em salmoura, esfarelado
• 100g (3.5 oz) de kajmak (ou natas espessas/mascarpone como substituto)
• 3-4 dentes de alho, picados ou prensados
• 2 colheres de chá de paprica fumada picante
• 1 colher de chá de paprica doce
• 1-2 malaguetas vermelhas frescas, finamente picadas (ou 1 colher de chá de flocos de malagueta seca, ajustado a gosto)
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou um azeite suave
• Sal e pimenta preta moída na hora a gosto

Notas do chef

O Urnebes é todo sobre o belo e caótico choque de texturas e temperaturas. A magia reside no alho cru e pungente e na malagueta que se misturam com a base de queijo cremosa e salgada. Ao contrário do alho cozido, os dentes de alho crus nesta receita de urnebes sérvio proporcionam um toque acentuado e imediato que é essencial para o seu caráter. Este não é um sabor subtil; é um patê audacioso e descomprometido, onde a qualidade do seu queijo e a intensidade da sua malagueta são as estrelas do espetáculo. A combinação de paprica fumada adiciona uma nota profunda e terrosa que equilibra o picante, criando uma pasta de barrar complexa e totalmente viciante.

Para a experiência mais autêntica, use um queijo branco em salmoura de boa qualidade e firme, como um sirene sérvio ou búlgaro, ou um bloco firme de queijo feta grego. Evite variedades pré-esfareladas ou moles, pois podem ficar aguadas. O Urnebes fica melhor quando preparado com algumas horas de antecedência; isto permite que os sabores se fundam e que o alho suavize um pouco. Guarde-o num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias — o sabor só irá melhorar. Sirva-o com carnes grelhadas como ćevapi ou pljeskavica, com pogača quente (pão achatado dos Balcãs), ou simplesmente com uma travessa de vegetais frescos para mergulhar.

Instruções

Numa tigela média, adicione o queijo feta esfarelado. Esmague-o bem com um garfo até estar desfeito, mas ainda com alguma textura.

Adicione o kajmak (ou natas espessas/mascarpone) e misture bem com o queijo até criar uma base espessa e barrável.

Adicione o alho picado, a paprica fumada picante, a paprica doce e as malaguetas frescas picadas à tigela. Mexa tudo até a mistura estar uniformemente combinada e adquirir uma tonalidade vibrante de laranja-avermelhado.

Regue com o óleo e misture novamente até estar totalmente incorporado. Isto ajudará a criar uma textura mais suave e rica.

Prove a mistura e tempere com uma pequena quantidade de sal (o feta já é salgado) e pimenta preta conforme necessário. Ajuste o nível de malagueta se desejar mais picante.

Para o melhor sabor, cubra a tigela e refrigere por pelo menos 1-2 horas para permitir que os sabores se fundam. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Tempo de preparação15 min

Porções8 pessoas