Sear do Samurai: Katsuo no Tataki com alho

Prepare os Aromáticos Corte em fatias finas o alho, a cebola e a cebolinha. Rale o gengibre. Se for usar, juliana as folhas de shiso. Deixe tudo isso de lado.

Prepare o peixe Seque o filé de bonito com papel toalha. Polvilhe generosamente todos os lados com sal.

Sear o Bonito O método tradicional utiliza um maçarico de cozinha para selar a parte externa do peixe até dourar e ficar crocante, o que revela um aroma maravilhoso. Alternativamente, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Sele o bonito por cerca de 10-20 segundos de cada lado, apenas até que a superfície fique branca. O objetivo é cozinhar apenas a camada externa, deixando a interna crua.

Resfrie o peixe Mergulhe imediatamente o bonito tostado no banho de gelo preparado. Isso interrompe o processo de cozimento e firma a polpa. Deixe esfriar por um ou dois minutos, depois retire e seque completamente com papel toalha.

Faça o molho Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre de arroz e o suco cítrico. Bata até ficar bem combinado.

Monte o prato Corte o bonito resfriado em pedaços de 1/2 polegada de espessura. Disponha as fatias numa travessa, ligeiramente sobrepostas. Espalhe generosamente as cebolas fatiadas, a cebolinha, o gengibre e, o mais importante, as fatias de alho finas como papel sobre o peixe. Regue com o molho ponzu antes de servir.