Salada romana de chicória com alho: perfeição Puntarelle

Prepare a Puntarelle Se usar a puntarelle tradicional, separe cuidadosamente as folhas externas e descarte. Corte os brotos tenros internos (a "puntarelle") longitudinalmente em tiras finas, com cerca de 1/4 de polegada de largura. Mergulhe imediatamente a puntarelle cortada em uma tigela com água gelada por pelo menos 30-60 minutos. Esta etapa é crucial para deixar a chicória enrolada e crocante, além de reduzir um pouco do seu amargor. Se usar outro tipo de chicória, basta lavar e secar bem e depois picar em pedaços pequenos.

Faça o molho Enquanto a chicória fica de molho, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o alho picado e os filés de anchova amassados. Usando as costas de um garfo ou almofariz e pilão, amasse-os até formar uma pasta lisa.

Emulsione o molho Aos poucos, acrescente o azeite de oliva extra virgem e, aos poucos, adicione o vinagre de vinho branco. Continue batendo até que o molho esteja bem emulsionado. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Se desejar, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque sutil.

Monte a Salada Escorra bem a puntarelle e seque com um pano de prato limpo ou use um centrifugador de salada. Isso garante que o curativo adira bem.

Sirva Coloque a puntarelle crocante em uma tigela. Despeje o molho de alho e anchova sobre a chicória e misture delicadamente para cobrir uniformemente. Sirva imediatamente como aperitivo ou acompanhamento refrescante.