Peperonata com infusão de alho da Puglia

Prepare os Legumes Lave e seque os pimentões. Remova o caroço e as sementes e corte-os em tiras com cerca de 1/2 polegada de espessura. Corte em fatias finas a cebola amarela e prepare o alho cortando-o em fatias finas ou picando-o.

Refogue os Aromáticos Em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho fatiado ou picado e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar perfumado, tomando cuidado para não deixar dourar muito para evitar amargor.

Combine e cozinhe. Adicione os pimentões fatiados à panela. Mexa bem para cobrir os pimentões com a mistura de azeite e cebola. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os pimentões comecem a amolecer ligeiramente.

Adicione os tomates e os temperos. Despeje os tomates esmagados (ou tomates frescos em cubos). Adicione o orégano seco, as folhas frescas rasgadas de manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha em flocos opcionais. Misture tudo. Leve a mistura para ferver suavemente.

Cozimento lento Reduza o fogo, tampe a panela e deixe a peperonata ferver por pelo menos 45 minutos a 1 hora, ou até mais (até 1,5 horas), mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo ferver, mais os sabores se fundirão e os vegetais ficarão macios. O molho deve engrossar e o óleo deve separar-se ligeiramente, indicando que está pronto.

Sirva Prove e ajuste os temperos se necessário. Sirva a infusão de alho da Puglia Peperonata quente como acompanhamento, cobertura para bruscheta ou acompanhando carnes ou peixes grelhados. Também tem um sabor excelente à temperatura ambiente no dia seguinte.