Name: Peperonata com infusão de alho da Puglia
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Itália
Ingredients: 4 pimentões grandes (cores misturadas; de preferência vermelho; amarelo e laranja); sem caroço; sem sementes e cortados em tiras. 2 cebolas amarelas grandes; em fatias finas. 8-10 dentes de alho em fatias finas ou picados. 1 lata (28 onças) de tomate triturado ou 3 xícaras de tomates maduros frescos; cortados em cubos. 1/2 xícara de azeite. 1/4 xícara de folhas frescas de manjericão; rasgadas. 1 colher de chá de orégano seco. Sal a gosto. Pimenta Preta a gosto. Pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional; para dar um toque especial).

Ingredientes

4 pimentões grandes (cores misturadas
de preferência vermelho
amarelo e laranja)
sem caroço
sem sementes e cortados em tiras. 2 cebolas amarelas grandes
em fatias finas. 8-10 dentes de alho em fatias finas ou picados. 1 lata (28 onças) de tomate triturado ou 3 xícaras de tomates maduros frescos
cortados em cubos. 1/2 xícara de azeite. 1/4 xícara de folhas frescas de manjericão
rasgadas. 1 colher de chá de orégano seco. Sal a gosto. Pimenta Preta a gosto. Pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional

para dar um toque especial)

Instruções

Prepare os Legumes Lave e seque os pimentões. Remova o caroço e as sementes e corte-os em tiras com cerca de 1/2 polegada de espessura. Corte em fatias finas a cebola amarela e prepare o alho cortando-o em fatias finas ou picando-o.

Refogue os Aromáticos Em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho fatiado ou picado e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar perfumado, tomando cuidado para não deixar dourar muito para evitar amargor.

Combine e cozinhe. Adicione os pimentões fatiados à panela. Mexa bem para cobrir os pimentões com a mistura de azeite e cebola. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os pimentões comecem a amolecer ligeiramente.

Adicione os tomates e os temperos. Despeje os tomates esmagados (ou tomates frescos em cubos). Adicione o orégano seco, as folhas frescas rasgadas de manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha em flocos opcionais. Misture tudo. Leve a mistura para ferver suavemente.

Cozimento lento Reduza o fogo, tampe a panela e deixe a peperonata ferver por pelo menos 45 minutos a 1 hora, ou até mais (até 1,5 horas), mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo ferver, mais os sabores se fundirão e os vegetais ficarão macios. O molho deve engrossar e o óleo deve separar-se ligeiramente, indicando que está pronto.

Sirva Prove e ajuste os temperos se necessário. Sirva a infusão de alho da Puglia Peperonata quente como acompanhamento, cobertura para bruscheta ou acompanhando carnes ou peixes grelhados. Também tem um sabor excelente à temperatura ambiente no dia seguinte.

Tempo de preparação90 min

Porções6 pessoas