Name: Receita Autêntica de Mirza Ghasemi (Defumado, com Alho e Irresistível)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Irã
Ingredients: • 3 beringelas médias (cerca de 700g); • 4 tomates grandes e maduros, em cubos; • 6-8 dentes de alho, picados; • 3 ovos grandes; • 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal; • 1 colher de chá de açafrão em pó; • Sal e pimenta preta moída na hora a gosto; • Pão achatado ou arroz, para servir

Ingredientes

• 3 beringelas médias (cerca de 700g)
• 4 tomates grandes e maduros, em cubos
• 6-8 dentes de alho, picados
• 3 ovos grandes
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
• Pão achatado ou arroz, para servir

Notas do chef

A magia do Mirza Ghasemi reside no seu profundo sabor fumado, um sabor que só se consegue ao queimar as beringelas sobre uma chama aberta ou sob um grelhador até a pele ficar enegrecida e a polpa tenra e a derreter. Este processo não apenas cozinha a beringela; ele a transforma, criando uma base complexa e saborosa. Esta base fumada é então coberta com tomates doces e maduros e uma quantidade generosa de alho salteado apenas o suficiente para domar a sua picada crua, mantendo o seu carácter. Um toque de açafrão dourado une tudo, resultando num prato rústico, aromático e profundamente satisfatório.

Depois de dominar a receita básica de mirza-ghasemi-recipe, sinta-se à vontade para a personalizar. Para um sabor mais rico, pode também queimar os tomates juntamente com as beringelas. Este prato é tradicionalmente servido quente com arroz persa fofo ou comido com pão achatado como Barbari ou Sangak. As sobras são fantásticas, pois os sabores continuam a fundir-se e a aprofundar-se durante a noite; basta guardar num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Se tiver pouco tempo, pode usar beringelas assadas em lata de alta qualidade, mas o autêntico sabor fumado de as queimar frescas vale realmente o esforço.

Instruções

Fure as beringelas algumas vezes com um garfo. Queime-as sobre uma chama de gás, numa churrasqueira ou sob um grelhador quente, virando ocasionalmente até a pele ficar enegrecida e com bolhas por todo o lado e a polpa parecer completamente macia. Isto deve demorar cerca de 15-25 minutos.

Coloque as beringelas quentes numa tigela e cubra com um prato ou película aderente para cozer a vapor por cerca de 10 minutos. Isto torna a pele mais fácil de descascar.

Assim que estiverem frias o suficiente para manusear, retire toda a pele carbonizada. Pique grosseiramente a polpa fumada da beringela e reserve.

Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e salteie por 1-2 minutos até ficar perfumado e levemente dourado.

Adicione os tomates em cubos e o açafrão à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates amolecerem e libertarem os seus sucos, cerca de 10 minutos.

Adicione a beringela picada à frigideira. Use uma colher de pau para amassar e combinar com a mistura de tomate. Tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam.

Crie um poço no centro da mistura de beringela. Parta os ovos diretamente para o poço. Pode mexê-los no poço antes de os incorporar na mistura, ou deixá-los cozinhar suavemente como ovos escalfados dentro da pasta. Cozinhe por mais 3-5 minutos até os ovos estarem no ponto desejado.

Envolva suavemente os ovos cozidos na mistura de beringela. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva imediatamente com pão achatado quente ou arroz fofo.

Tempo de preparação15 min

Porções4 pessoas