Karaage de alho japonês com molho picante de Ponzu

**Marine o frango ** Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com o alho ralado, o gengibre ralado, o molho de soja, o saquê, o mirin, o açúcar e a pimenta-do-reino. Misture bem para garantir que cada peça seja revestida. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas para um sabor mais profundo.

**Cubra o Frango ** Pouco antes de fritar, retire o frango da geladeira. Adicione a fécula de batata ao frango marinado e mexa bem até que cada pedaço esteja uniformemente revestido. Isso cria a crosta crocante característica.

**Prepare o óleo de fritura ** Em uma panela grande de fundo grosso ou em uma fritadeira, aqueça o óleo neutro a 170-175°C (340-350°F). Use um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura e obter melhores resultados.

**Primeira Fritada ** Adicione com cuidado os pedaços de frango ao óleo quente aos poucos, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por 3-4 minutos por lote, até dourar levemente e estar cozido. Retire o frango com uma escumadeira e coloque sobre uma gradinha sobre uma assadeira para escorrer o excesso de óleo.

**Segunda Fritura (Opcional para Crocância Extra) ** Aumente a temperatura do óleo para 375°F (190°C). Retorne os pedaços de frango ao óleo quente para fritar novamente, cerca de 1-2 minutos por lote, até dourar profundamente e ficar ainda mais crocante. Esta etapa é crucial para obter uma textura karaage verdadeiramente autêntica.

**Faça o Molho Ponzu de Alho** Enquanto o frango frita, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o molho ponzu, o alho picado, o suco de limão fresco e o óleo de gergelim. Mexa bem.

**Servir ** Transfira o karaage quente e crocante para uma travessa. Sirva imediatamente com o Molho Ponzu de Alho ao lado. Decore com cebolinha em fatias finas, se desejar.