Name: Arroz Frito com Alho Japonês Autêntico (Estilo Teppanyaki)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Japão
Ingredients: 2 xícaras de arroz de grão curto japonês cozido, do dia anterior e frio; 4-6 dentes de alho, divididos; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas; 1 colher de sopa de óleo neutro (como canola ou vegetal); 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu); 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto; 1/4 colher de chá de pimenta preta, moída na hora; 1 cebolinha, fatiada finamente para guarnição

Ingredientes

2 xícaras de arroz de grão curto japonês cozido, do dia anterior e frio
4-6 dentes de alho, divididos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
1 colher de sopa de óleo neutro (como canola ou vegetal)
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
1/4 colher de chá de pimenta preta, moída na hora
1 cebolinha, fatiada finamente para guarnição

Notas do chef

O segredo para um incrível arroz frito com alho japonês não está apenas na quantidade de alho, mas na técnica. Ao fritar lentamente fatias finas de alho primeiro, você cria dois blocos de construção de sabor essenciais: lascas de alho crocantes e intensamente saborosas para a textura, e um óleo perfumado e infundido com alho. Este óleo então cobre cada grão de arroz do dia anterior, garantindo um sabor profundo e fundamental que você simplesmente não consegue obter ao adicionar alho cru. O toque final de manteiga de alho no final adiciona um acabamento rico e cremoso que une todo o prato, imitando perfeitamente aquele sabor característico do estilo teppanyaki.

Para os melhores resultados, use sempre arroz de grão curto do dia anterior e frio; sua textura seca e firme é perfeita para fritar e evita um resultado empapado. Sem sobras? Cozinhe uma nova porção, espalhe-a numa assadeira e arrefeça-a no frigorífico por pelo menos uma hora. Embora este prato seja espetacular por si só, sinta-se à vontade para adicionar um ovo mexido ou carne finamente picada. Combine-o com um bife grelhado para completar a experiência de steakhouse, ou sirva-o com uma simples sopa de miso e uma cerveja japonesa fresca para uma refeição perfeita durante a semana. As sobras conservam-se lindamente no frigorífico por até 2 dias e reaquecem perfeitamente numa frigideira.

Instruções

Prepare o alho. Fatie finamente metade dos dentes de alho (um mandoline é ótimo para isso). Pique finamente a outra metade.

Faça as lascas de alho. Numa frigideira grande ou wok, aqueça o óleo neutro em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e cozinhe lentamente, mexendo frequentemente, até dourar e ficar crocante. Isso pode levar de 3 a 5 minutos. Fique atento, pois podem queimar rapidamente. Use uma escumadeira para remover as lascas de alho para um prato forrado com papel toalha, deixando o óleo infundido na frigideira.

Salteie o arroz. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e o alho picado ao óleo quente. Salteie por cerca de 30 segundos até ficar perfumado, mas não dourado.

Adicione o arroz frio à frigideira. Use uma espátula para desfazer os grumos grandes. Salteie por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até que o arroz esteja aquecido e levemente tostado.

Tempere o arroz. Regue o molho de soja pela borda da frigideira e misture, permitindo que chie e caramelize. Tempere com sal e pimenta.

Finalize e sirva. Adicione a colher de sopa de manteiga restante e a cebolinha fatiada. Misture até a manteiga derreter e tudo estar combinado. Sirva imediatamente, guarnecido com as lascas de alho crocantes.

Tempo de preparação10 min

Porções2 pessoas