Barriga de porco caramelizada com alho vietnamita celestial (Thịt Kho Tàu)

Prepare a barriga de porco Corte a barriga de porco em pedaços de 2,5 cm de espessura. Em uma tigela média, deixe marinar a barriga de porco com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar e metade do alho picado por pelo menos 15 minutos, ou idealmente 30 minutos.

Sele a carne de porco Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione os pedaços de barriga de porco marinados em uma única camada. Sele a carne de porco por todos os lados até dourar bem e um pouco da gordura derreter, cerca de 5-7 minutos. Retire o excesso de gordura derretida se desejar, deixando um pouco para dar sabor.

Caramelize e cozinhe Reduza o fogo para médio. Adicione o alho picado restante e as pimentas vermelhas fatiadas (se usar) à panela e refogue por 1-2 minutos até ficar perfumado. Tenha cuidado para não queimar o alho. Despeje o molho de peixe restante e o açúcar. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e caramelize levemente ao redor da carne de porco, criando um lindo tom dourado.

Refogue a carne de porco Adicione 1 xícara de água ou água de coco à panela, garantindo que a carne de porco fique quase totalmente submersa. Deixe ferver suavemente, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 45-60 minutos ou até que a carne de porco esteja macia e o molho engrosse e se reduza a uma cobertura deliciosa e brilhante. Mexa ocasionalmente para evitar que grude e garanta um cozimento uniforme.

Ajuste o tempero e sirva Prove o molho e ajuste com mais molho de peixe ou açúcar se necessário. O molho deve ser saboroso, doce e levemente picante. Sirva o barriga de porco com alho caramelizado quente com arroz de jasmim cozido no vapor e acompanhamento de vegetais frescos ou levemente escaldados, como pepino ou verduras escaldadas. Decore com uma pitada de pimenta preta moída na hora.