Autêntico Kleftiko de Cordeiro Grego: A Receita Definitiva de Assado Lento
Detalhes
Descubra os segredos do mais tenro Kleftiko de cordeiro grego que se desfaz do osso. Esta receita tradicional cozinha lentamente cordeiro, batatas e vegetais num embrulho de pergaminho com alho, limão e ervas para um sabor inesquecível.
Ingredientes
Para o Cordeiro e a Marinada
Para o Embrulho
Notas do chef
A magia deste Kleftiko de Cordeiro Grego reside no seu método de cozedura consagrado pelo tempo. O nome 'Kleftiko' significa 'roubado', remontando a uma época em que bandidos cozinhavam cordeiro roubado em poços de terra selados e escondidos para prender os aromas. Hoje, usamos papel vegetal para criar esse mesmo ambiente selado, que essencialmente coze a vapor e assa o cordeiro simultaneamente. Esta técnica garante que o cordeiro fique incrivelmente tenro, permitindo que os sabores potentes do alho, limão e orégãos infundam cada parte da carne e dos vegetais circundantes, criando um molho rico, aromático e profundamente satisfatório diretamente no embrulho.
Para o resultado mais autêntico, use uma pá de cordeiro com osso, pois o osso adiciona um sabor imenso durante o longo e lento assado. Não se sinta tentado a apressar o tempo de marinada; permitir que o cordeiro descanse durante a noite é fundamental para desenvolver o seu sabor característico. Ao selar o seu embrulho de pergaminho, seja meticuloso – você quer prender cada pedaço de vapor e sumo. Este prato é uma refeição completa, mas é tradicionalmente servido com pão estaladiço para absorver os sucos incríveis, ou uma salada grega simples para um contraste fresco. As sobras, se houver, são fantásticas desfiadas e servidas em pão pita quente.
Instruções
Numa tigela pequena, misture o azeite, o sumo de limão, o alho picado, os orégãos e a mostarda. Coloque a pá de cordeiro num prato grande ou saco resselável. Faça vários cortes profundos na carne com uma faca afiada. Verta a marinada sobre o cordeiro, esfregando por toda a carne e nos cortes. Tempere generosamente com sal e pimenta. Cubra e refrigere para marinar por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Retire o cordeiro do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente.
Numa tigela grande, misture as batatas, cebolas, pimentões e tomates com um fio de azeite, sal e pimenta.
Coloque duas folhas grandes de papel vegetal num tabuleiro de assar grande, uma na vertical e outra na horizontal, para formar uma cruz. Isto garantirá que consegue criar um embrulho bem selado. Disponha os vegetais misturados no centro do papel vegetal.
Coloque a pá de cordeiro marinada por cima dos vegetais. Coloque os 5 dentes de alho inteiros, a cabeça de alho cortada ao meio, as folhas de louro e os ramos de alecrim (se usar) à volta do cordeiro e dos vegetais. Regue tudo com o vinho branco.
Coloque o bloco de queijo feta por cima dos vegetais. Junte os lados do papel vegetal e dobre-os firmemente para criar um embrulho selado. Pode ser necessário usar fio de cozinha para o prender e garantir que não escapa vapor.
Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido e cozinhe por 4 horas. O cordeiro deve estar completamente tenro e a desfazer-se do osso.
Abra cuidadosamente o embrulho de papel vegetal (cuidado com o vapor quente). Pode servi-lo diretamente do embrulho para uma apresentação rústica, ou deixar o cordeiro descansar por 15 minutos antes de o trinchar e servir com os vegetais assados e os sucos.
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