Do coração da Toscana: alho e alho de um camponês Sopa de Ovo (Zuppa all'Aglio e Uova)

Prepare o caldo Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os dentes de alho esmagados e refogue delicadamente por 1-2 minutos até ficarem perfumados, tomando cuidado para não deixá-los dourar. Despeje o caldo, leve para ferver, reduza o fogo, tampe e deixe em infusão por cerca de 15 minutos para que o sabor do alho se misture com o líquido. Tempere com sal e pimenta.

Torre o pão Enquanto o caldo ferve, torre as fatias de pão rústico até que fiquem douradas e crocantes. Você pode fazer isso em uma torradeira, embaixo da grelha ou em uma frigideira seca. Coloque uma fatia de pão torrado no fundo de cada tigela.

Cozinhe os Ovos Leve o caldo de alho novamente para ferver suavemente. Quebre os ovos, um de cada vez, diretamente no caldo fervente, espaçando-os. Deixe-os escalfar delicadamente por 3-4 minutos ou até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas.

Sirva. Com cuidado, coloque o caldo quente nas tigelas sobre o pão torrado. Delicadamente, coloque um ovo escalfado em cada tigela. Decore generosamente com salsa fresca picada, uma boa ralada de queijo parmesão e um fio final de azeite virgem extra. Sirva imediatamente.