Do Coração do Tandoor: Fofo Alho Indiano Naan (Lahsuni Naan)

Prepare a massa Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento e o sal. Adicione o iogurte, o alho ralado e o óleo. Misture bem e adicione água gradualmente conforme necessário para formar uma massa macia e flexível. Sove por alguns minutos até ficar homogêneo.

Deixe crescer. Unte a massa com um pouco de óleo, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em local aquecido por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Faça a Manteiga de Alho Enquanto a massa descansa, prepare a manteiga de alho. Derreta a manteiga em uma panela pequena, acrescente o alho picado e o coentro picado e reserve.

Dê forma ao Naan Assim que a massa crescer, dê um soco suave para liberar o ar. Divida a massa em 8 porções iguais e enrole-as em bolas. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada bola em formato oval ou de lágrima, com cerca de 15 a 20 centímetros de comprimento. Polvilhe algumas sementes de nigela por cima e pressione-as suavemente com o rolo.

Cozinhe o Naan Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso (tawa) em fogo médio-alto. Pincele um lado do naan com água e coloque o lado úmido voltado para baixo na frigideira quente. Isso irá ajudá-lo a aderir.

Cozinhe o Naan Cook por cerca de 1-2 minutos, até ver bolhas se formando na superfície. Usando uma pinça, vire a panela inteira de cabeça para baixo e cozinhe a parte superior do naan diretamente sobre o fogo aberto por cerca de 30-60 segundos, movendo-a até obter os clássicos pontos carbonizados.

Sirva Retire o naan do fogo e imediatamente pincele generosamente com a manteiga de alho preparada. Sirva quente e saboreie com seu curry ou dal favorito.