Das Marcas: Um Frango Rústico Assado com Alho (Pollo in Potacchio)

Sele o frango Em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os dentes de alho (com casca) e o raminho de alecrim para infundir o óleo por um minuto até ficar perfumado. Adicione os pedaços de frango à frigideira, tomando cuidado para não superlotá-la (trabalhe aos poucos, se necessário). Sele o frango por todos os lados até que fique bem dourado e crocante.

Deglaze e cozinhe assim que o frango estiver bem dourado, tempere generosamente com sal e pimenta. Despeje o vinho branco na panela quente para deglaçar, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe o álcool cozinhar por alguns minutos até que tenha evaporado quase todo.

Refogue até a perfeição. Junte a passata de tomate. Reduza o fogo, tampe a panela com uma tampa bem justa e deixe o frango ferver suavemente por cerca de 45-50 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. O frango estará pronto quando a carne estiver macia e se desprendendo do osso e o molho engrossar. Se o molho ficar muito seco durante o cozimento, você pode adicionar um pouco de água quente ou caldo.

Servir Retire o raminho de alecrim e os dentes de alho antes de servir. Sirva o frango quente, espalhando o molho rico com alho por cima. Combina maravilhosamente com pão crocante para absorver até a última gota.