Das colinas de Ischia: um ensopado rústico de coelho com alho

Prepare o Coelho Seque os pedaços de coelho com uma toalha de papel. Tempere-os generosamente com sal e pimenta. Se quiser, pode polvilhar levemente os pedaços com farinha, o que ajudará a criar uma crosta dourada e a engrossar um pouco o guisado.

Tostar Em uma panela grande de fundo grosso ou em um forno holandês, aqueça algumas colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de coelho em uma única camada (trabalhe em lotes, se necessário) e frite até dourar por todos os lados. Retire o coelho da panela e reserve.

Construa a Base Aromática Reduza o fogo para médio, coloque um pouco mais de azeite na mesma panela. Coloque as duas metades do bulbo de alho com o lado cortado voltado para baixo, junto com a cebola picada, a cenoura e o aipo. Refogue por alguns minutos até os legumes amolecerem e a cebola ficar translúcida.

Deglaze e Simmer Retorne os pedaços de coelho tostados para a panela. Despeje o vinho branco para deglaçar, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe o vinho borbulhar e reduza pela metade.

Cozinhe com perfeição Adicione os tomates picados, as folhas de louro e o raminho de alecrim à panela. Tempere novamente levemente com sal e pimenta. Leve a mistura para ferver suavemente, depois reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 50-60 minutos ou até que a carne do coelho esteja macia e se solte facilmente do osso.

Retoques Finais Depois de cozido, retire a folha de louro e o raminho de alecrim. Você pode espremer os dentes de alho amolecidos da casca e amassá-los até formar o molho para um sabor mais intenso de alho, ou simplesmente deixe as metades para um sabor mais suave. Junte a salsa fresca picada antes de servir.

Servir Sirva o guisado de coelho com alho quente, tradicionalmente acompanhado de polenta cremosa, batata assada ou pão crocante para embeber o delicioso e aromático molho.