Das florestas de Šariš: um ambiente rústico e rústico. Cogumelo Picante "Mačanka"

Prepare os Cogumelos Coloque os cogumelos secos numa tigela e cubra-os com água morna. Deixe-os de molho por pelo menos uma hora até que estejam reidratados e amolecidos. Não descarte a água de imersão.

Comece a Base Em uma panela grande, misture o suco de chucrute e as 4 xícaras de água. Você pode ajustar a proporção dependendo de quão picante deseja que o prato final seja. Leve a mistura para ferver suavemente.

Cozinhe os aromáticos Enquanto o líquido esquenta, coloque na panela os cogumelos reidratados (junto com a água de imersão), o alho picado, o louro, as bagas de pimenta da Jamaica e as sementes de cominho. Tempere levemente com sal e pimenta. Reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 30-40 minutos, permitindo que o sabor do cogumelo infunda o caldo.

Faça o Roux (Zápražka). Em uma frigideira separada, derreta a manteiga ou a banha em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida. Junte a farinha e cozinhe por 2-3 minutos até que fique com uma cor dourada clara, criando um roux. Adicione a páprica doce e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumada.

Engrossar o Mačanka Coloque com cuidado um pouco do caldo de cogumelos quente no roux, mexendo continuamente para evitar grumos. Quando estiver homogêneo, despeje toda a mistura de roux de volta na panela principal.

Cozinhe e termine Leve a mačanka novamente para ferver e cozinhe por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar com uma consistência de molho. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta se necessário. Remova a baía folhas antes de servir.

Sirva. Coloque a mačanka quente em tigelas. A forma tradicional de comê-lo é arrancando pedaços de pão crocante e mergulhando-os diretamente na tigela.