Da Ilha Esmeralda: uma sopa irlandesa de alho surpreendentemente sutil

Refogue os Aromáticos Em uma panela ou caçarola grande e de fundo grosso, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione o alho amassado e a cebola picadinha. Cozinhe delicadamente por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam bem macios, mas não dourados.

Faça o Roux Polvilhe a farinha sobre o alho e a cebola amolecidos e mexa continuamente até formar um roux. Cozinhe por mais 2 minutos, garantindo que a farinha não doure.

Prepare o caldo Aos poucos, acrescente o vinagre de vinho branco, seguido do caldo de frango (ou de vegetais) e a água. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e deixe ferver suavemente por cerca de 25-30 minutos para permitir que os sabores se fundam.

Tempere os ovos Pouco antes de servir, certifique-se de que a sopa esteja fervendo suavemente, e não fervendo. Em uma tigela pequena, bata levemente as gemas. Coloque lentamente cerca de uma xícara de caldo de sopa quente nas gemas, mexendo sempre. Este processo de têmpera evita que os ovos coagulem.

Engrossar a sopa Despeje a mistura de gema de ovo temperada de volta na panela principal de sopa, mexendo continuamente. Continue a aquecer a sopa suavemente por mais alguns minutos até engrossar um pouco, mas não deixe ferver, pois isso irá coalhar os ovos. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.

Sirva Coloque um punhado de croutons no fundo de cada tigela de sopa. Coloque a sopa quente de alho sobre os croutons e decore com uma pitada de salsa fresca, se desejar. Servir imediatamente.