Da Costa de Veracruz: Um Fiery Garlic & Ensopado de Caranguejo (Chilpachole de Jaiba)

Asse os legumes e as pimentas Em uma frigideira ou frigideira seca em fogo médio-alto, asse os tomates, a cebola e o alho, virando de vez em quando até que fiquem levemente enegrecidos e amolecidos. Na mesma frigideira, torre as pimentas ancho e chipotle secas por cerca de 30-60 segundos de cada lado até ficarem perfumadas, tomando cuidado para não queimá-las.

Mergulhe as pimentas Coloque as pimentas torradas em uma tigela e cubra com água quente. Deixe-os de molho por cerca de 20-30 minutos até ficarem macios e flexíveis.

Prepare a base do caldo Depois de amolecer, escorra as pimentas e coloque no liquidificador junto com o tomate assado, a cebola e o alho. Despeje cerca de uma xícara de caldo de peixe e misture até ficar completamente homogêneo.

Cozinhe a base Aqueça o óleo ou a banha em um grande forno holandês ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Coe a mistura de pimenta na panela e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 8 a 10 minutos, até que o molho escureça e engrosse.

Cozinhe o guisado. Despeje as 5 xícaras restantes de caldo de peixe na panela. Adicione os raminhos de epazote e leve a mistura para ferver. Se usar caranguejos inteiros, coloque-os na panela, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos ou até que os caranguejos fiquem vermelhos.

Engrosse o guisado Em uma tigela pequena, bata a masa harina com uma xícara de caldo quente até que não restem grumos. Despeje lentamente esta mistura de volta no ensopado fervente, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.

Finalize e sirva. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos. minutos, deixando o caldo engrossar. Junte a carne de caranguejo fresca e cozinhe por mais 2-3 minutos até aquecer bem. Tempere generosamente com sal e pimenta. Sirva o Chilpachole quente, guarnecido com uma pitada de cebola fresca, coentro e um pouco de suco de limão.