Da Velha Castela: Um Farto Alho Espanhol & Sopa de Presunto (Sopa Castellana)

Refogue os Aromáticos Em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e cozinhe por 2-3 minutos até ficar perfumado e levemente dourado, tomando cuidado para não deixar queimar. Adicione os cubos de presunto serrano e continue cozinhando por alguns minutos até que liberem o sabor.

Torre o pão e os temperos. Adicione as fatias ou cubos de pão à panela, mexendo para cobri-los com o óleo saboroso. Frite até o pão ficar dourado e levemente tostado. Retire a panela do fogo e junte a páprica defumada, mexendo rapidamente para evitar que queime.

Cozinhe a sopa Retorne imediatamente a panela ao fogo e despeje o caldo. Leve a sopa para ferver, reduza o fogo e deixe ferver suavemente por cerca de 10-15 minutos, permitindo que o pão amoleça e os sabores se fundam. Tempere com sal se necessário, tendo em atenção o salgado do presunto e do caldo.

Adicione os Ovos Existem duas maneiras tradicionais de adicionar os ovos. Você pode quebrar os ovos diretamente na sopa fervente, tampe a panela e deixe-os escalfar por alguns minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas. Alternativamente, você pode bater levemente os ovos em uma tigela e regá-los lentamente na sopa fervente enquanto mexe, criando finas fitas de ovo, semelhantes a uma sopa de ovos.

Sirva Coloque a sopa quente em tigelas de barro tradicionais ou em tigelas de sopa normais. Se você escalfou os ovos inteiros, coloque cuidadosamente um em cada tigela. Sirva imediatamente e desfrute deste reconfortante gosto da Espanha.