Dos Campos de Primavera de Gaziantep: Um Cordeiro Saudável & Ensopado de Alho Fresco (Şiveydiz)

Cozinhe o Cordeiro Coloque os cubos de cordeiro em uma panela grande com 6 xícaras de água. Deixe ferver, retirando a espuma que sobe à superfície. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 1 a 1,5 horas ou até que o cordeiro esteja bem macio.

Prepare os Aromáticos Enquanto o cordeiro cozinha, prepare o alho fresco e a cebolinha. Lave-os bem e corte-os em pedaços de 2,5 cm.

Combine Quando o cordeiro estiver macio, coloque o alho fresco picado, a cebolinha e o grão de bico cozido na panela. Mexa delicadamente e continue cozinhando por mais 20-25 minutos, até que o alho e a cebola estejam macios. Tempere com sal.

Faça o molho de iogurte Em uma tigela separada, misture o iogurte, a gema e a farinha até ficar homogêneo. Para temperar o iogurte, coloque lentamente algumas colheres do caldo quente do ensopado na mistura de iogurte, mexendo sempre para evitar que coagule.

Finalize o Ensopado Despeje delicadamente o molho de iogurte temperado na panela com o cordeiro e os legumes, mexendo continuamente. Continue mexendo o ensopado em fogo baixo até ferver suavemente. Não deixe ferver rapidamente.

Prepare a cobertura e a cobertura. Sirva Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a hortelã seca e os flocos de pimenta vermelha (se for usar) e cozinhe por cerca de 30 segundos até ficar perfumado. Coloque o Şiveydiz quente em tigelas e regue com a manteiga de menta escaldante antes de servir.