Alho Ardente & Beijo de Anchova: Spaghetti alla Puttanesca

Cozinhe o macarrão Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara de água do cozimento do macarrão antes de escorrer.

Refogue os Aromáticos Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela larga em fogo médio. Adicione o alho em fatias finas e cozinhe delicadamente até ficar perfumado e levemente dourado, cerca de 2-3 minutos. Tenha cuidado para não queimar o alho.

Adicione anchovas e temperos Adicione o purê de filés de anchova à frigideira com o alho. Mexa e cozinhe por mais 1-2 minutos, quebrando as anchovas até que se dissolvam no óleo, criando uma pasta saborosa. Junte os flocos de pimenta vermelha.

Prepare o Molho. Despeje os tomates esmagados. Leve o molho para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se fundam.

Finalize o molho. Junte as azeitonas Kalamata sem caroço e as alcaparras escorridas. Cozinhe por mais 5 minutos. Se o molho parecer muito grosso, adicione um ou dois respingos da água reservada para o macarrão até atingir a consistência desejada. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino conforme necessário. (As anchovas e alcaparras são salgadas, então adicione sal com cuidado.)

Combine e sirva Adicione o espaguete escorrido diretamente na frigideira com o molho. Misture bem para cobrir o macarrão por igual. Se necessário, adicione um pouco mais de água do macarrão para soltar o molho. Decore generosamente com salsa fresca picada e sirva imediatamente.