Name: Noz cremosa da Ligúria e amp; Molho de Alho (Salsa di Noci)
Prep time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Itália
Ingredients: 1 xícara (cerca de 100g) de nozes sem casca; de preferência escaldadas. 2-3 dentes grandes de alho descascados. 1 fatia de pão branco amanhecido (crosta removida). 1/4 xícara de leite (ou água); para embeber o pão. 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora (ou uma mistura de parmesão e pecorino). 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para regar. Sal a gosto. Pimenta preta moída na hora a gosto. 1 colher de chá de folhas frescas de manjerona (opcional; mas tradicional). (Opcional; para servir) Massa; como Pansotti ou Trofie.

Ingredientes

1 xícara (cerca de 100g) de nozes sem casca
de preferência escaldadas. 2-3 dentes grandes de alho descascados. 1 fatia de pão branco amanhecido (crosta removida). 1/4 xícara de leite (ou água)
para embeber o pão. 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora (ou uma mistura de parmesão e pecorino). 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para regar. Sal a gosto. Pimenta preta moída na hora a gosto. 1 colher de chá de folhas frescas de manjerona (opcional
mas tradicional). (Opcional

para servir) Massa

como Pansotti ou Trofie.

Instruções

Prepare as nozes (opcional, para um molho mais suave) Se as nozes não forem escaldadas, você pode escaldá-las brevemente em água fervente por 1 minuto, depois escorrer e remover a casca para obter um molho mais cremoso, embora esta etapa não seja estritamente necessária.

Molhe o pão. Quebre a fatia de pão amanhecido em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela pequena. Despeje o leite (ou água) sobre o pão e deixe de molho até ficar macio, cerca de 5 minutos. Esprema o excesso de líquido.

Combine os ingredientes Em um processador de alimentos ou almofariz e pilão (método tradicional para obter melhor textura), misture as nozes sem casca, os dentes de alho, o pão embebido e espremido, o queijo parmesão ralado e as folhas frescas de manjerona (se for usar).

Processe até formar uma pasta Comece a processar ou triturar os ingredientes. Aos poucos, regue com o azeite de oliva extra virgem, continuando a misturar, até obter uma pasta lisa, cremosa e uniforme. A consistência deve ser espessa, mas fluida.

Tempere e ajuste Prove o molho e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Se o molho estiver muito grosso, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água morna (ou água do cozimento do macarrão, se for servir com macarrão) para atingir a consistência desejada.

Servir A Salsa di Noci é tradicionalmente servida com massas frescas como Pansotti (uma espécie de ravióli) ou Trofie. Também pode ser espalhado em crostini ou usado como molho.

Tempo de preparação15 min

Porções4 pessoas