Name: Macarrão Inesquecível de Alho Negro: Uma Receita Rica e Cheia de Umami
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Fusão Moderna
Ingredients: 250g de macarrão à escolha (ramen, udon ou esparguete funcionam bem); 6-8 dentes de alho negro descascados (ou 2 colheres de sopa de pasta de alho negro); 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari); 1 colher de sopa de mirin; 1 colher de chá de óleo de sésamo; 1/4 colher de chá de pimenta preta, moída na hora; 2 cebolinhos, finamente fatiados, para guarnecer; 1 colher de chá de sementes de sésamo tostadas, para guarnecer

Ingredientes

250g de macarrão à escolha (ramen, udon ou esparguete funcionam bem)
6-8 dentes de alho negro descascados (ou 2 colheres de sopa de pasta de alho negro)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari)
1 colher de sopa de mirin
1 colher de chá de óleo de sésamo
1/4 colher de chá de pimenta preta, moída na hora
2 cebolinhos, finamente fatiados, para guarnecer
1 colher de chá de sementes de sésamo tostadas, para guarnecer

Notas do chef

O alho negro é o ingrediente estrela aqui, e por um bom motivo. Através de um processo de envelhecimento lento, o alho comum transforma-se em algo mágico: os dentes tornam-se macios, pretos e desenvolvem um sabor doce, semelhante a melaço, com notas de balsâmico e tamarindo. Quando esmagado para fazer um molho com soja e um toque de manteiga, cria uma bomba de sabor que é intensamente saborosa sem a picância do alho fresco. Este perfil único é o que torna este macarrão de alho negro tão viciante; o molho é rico, complexo e cobre a massa lindamente para um prato verdadeiramente memorável.

Para os melhores resultados, use um macarrão de boa qualidade como ramen fresco, udon, ou mesmo um esparguete grosso que aguente o molho rico. Não tenha medo de adicionar um pouco da água do cozimento da massa, rica em amido, ao molho para ajudar a emulsionar e a aderir ao macarrão. Este prato é fantástico por si só, mas pode facilmente ser incrementado com um ovo cozido de gema mole, cogumelos salteados ou uma pitada de sementes de sésamo tostadas. O molho que sobrar pode ser guardado num recipiente hermético no frigorífico por até 5 dias e também fica brilhante misturado com vegetais assados ou usado como glacé para frango.

Instruções

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem numa panela grande com água e sal. Um pouco antes de escorrer, reserve cerca de 1/2 chávena da água do cozimento rica em amido.

Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela pequena, amasse os dentes de alho negro com as costas de um garfo até formar uma pasta lisa. Se estiver a usar pasta de alho negro, pule esta parte.

Numa frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a pasta de alho negro e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente até ficar perfumado.

Junte o molho de soja, o mirin e o óleo de sésamo, mexendo com um batedor de arames. Deixe borbulhar suavemente por 30 segundos para combinar os sabores.

Escorra o macarrão cozido e adicione-o diretamente à frigideira com o molho. Adicione 2-3 colheres de sopa da água do macarrão reservada e misture tudo vigorosamente até que o macarrão esteja coberto pelo molho preto e brilhante. O molho deve engrossar ligeiramente e aderir a cada fio de macarrão.

Sirva imediatamente, dividido em duas tigelas. Guarneça generosamente com cebolinho fatiado e sementes de sésamo tostadas.

Tempo de preparação5 min

Porções2 pessoas