Sorvete de Mel e Alho Negro

Coloque os dentes de alho descascados num frasco de vidro e deite o mel sobre eles. Cubra levemente com a tampa. Coloque o frasco sobre um suporte dentro de uma panela de pressão com água na base e cozinhe na configuração de pressão mais baixa por 5 horas. Deixe a pressão sair naturalmente e esfrie completamente.

Bata a mistura de mel de alho negro até ficar homogênea. Transfira para um frasco limpo e leve à geladeira.

Numa tigela, misture o açúcar e o sal. Numa tigela separada resistente ao calor, misture o leite, o creme, 60g do mel de alho negro preparado e as gemas. Adicione a mistura de açúcar e bata com um mixer de mão até ficar homogêneo.

Coloque a tigela sobre banho-maria. Bata continuamente até que a mistura atinja 85°C / 185°F e engrosse levemente.

Coe a mistura através de uma peneira fina para uma tigela limpa. Cubra e leve à geladeira até ficar totalmente frio, de preferência durante a noite.

Transfira a base gelada para uma máquina de sorvete e bata de acordo com as instruções do fabricante até ficar liso e cremoso.

Deixe o sorvete congelar por 4 a 6 horas após o preparo para firmar. Sirva dentro de 24 a 48 horas para obter a melhor textura, deixando descansar em temperatura ambiente por 5 a 10 minutos antes de servir, se estiver muito firme.