Bagna Càuda: Alho Derretido do Piemonte & Elixir de anchova

Prepare o Alho Em uma panela pequena de fundo grosso, misture o alho em fatias finas e metade do azeite. Leve ao fogo bem baixo.

Cozinhe o alho Cozinhe suavemente o alho, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20-30 minutos ou até que esteja bem macio e translúcido, mas não dourado. Deve quase derreter no óleo. Este cozimento lento remove a aspereza do alho.

Adicione as anchovas Adicione os filés de anchova enxaguados e secos à panela. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo e amassando as anchovas com uma colher de pau até que se dissolvam completamente no azeite, formando uma pasta lisa. Isso deve levar mais 10 a 15 minutos.

Finalize o molho. Junte o azeite restante. Se for usar, acrescente lentamente o leite para obter uma consistência um pouco mais cremosa. Continue cozinhando por mais 5-10 minutos, garantindo que o molho esteja bem combinado e aquecido. Não deixe ferver.

Servir Transfira a Bagna Càuda quente para uma panela de fondue ou uma travessa resistente ao calor com um pequeno aquecedor embaixo para mantê-la quente. Disponha os diversos vegetais crus e cozidos, junto com fatias de pão crocante ou polenta, ao redor do molho. Sirva imediatamente, incentivando os convidados a mergulhar os acompanhamentos escolhidos no molho aromático com alho.