Bagna Càuda: lendário alho quente e alho picante do Piemonte Molho de anchova

Prepare as anchovas Se usar anchovas salgadas, lave-as bem em água fria para retirar o excesso de sal. Seque-os e separe os filés, descartando os espinhos. Algumas receitas tradicionais sugerem enxaguá-los em vinho tinto para dar sabor extra.

Prepare o Alho Descasque os dentes de alho. Para um molho mais delicado e digerível, corte cada dente ao meio e retire o gérmen verde interno. Corte o alho em fatias finas.

Cozinhe o Molho Em uma panela de terracota ou de fundo grosso, adicione o azeite e o alho fatiado. Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, certificando-se de que o alho amoleça sem dourar.

Derreta as anchovas. Adicione os filés de anchova limpos à mistura quente de óleo e alho. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que as anchovas se dissolvam completamente no óleo, criando um molho macio e cremoso. Isso deve levar cerca de 30 minutos e é fundamental que a mistura não frite.

Toque Final (Opcional) Para uma textura mais rica e lisa, você pode adicionar uma noz de manteiga no final do cozimento até derreter. Algumas variações modernas também sugerem o uso de um liquidificador de imersão para obter um creme perfeitamente homogêneo, embora tradicionalmente fique um pouco rústico.

Servir Tradicionalmente, o Bagna Càuda é servido num “fujot”, uma pequena panela de terracota com uma vela por baixo para manter o molho sempre quente à mesa. Disponha os legumes e o pão preparados em travessas ao redor da panela e divirta-se mergulhando.