Atascaburras: um farto alho e amp; Purê de Batata de La Mancha
Detalhes
Um puré rústico e robusto de batata e bacalhau, alimentado com bastante alho.
Ingredientes
Instruções
Cozinhe as batatas e os ovos Coloque os pedaços de batata em uma panela grande com água e sal e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos ou até ficar macio. Em uma panela pequena separada, cozinhe os ovos por 10 minutos para fervê-los. Depois de cozidos, descasque os ovos e reserve.
Cozinhe o Bacalhau Enquanto as batatas cozinham, coloque o bacalhau dessalgado noutra panela com água e leve ao lume brando. Cozinhe por cerca de 5-8 minutos, até que o peixe esteja macio e lasque facilmente. Retire o bacalhau da água, reservando um pouco do líquido da cozedura. Descarte qualquer pele ou espinha e desfie o peixe.
Prepare o Alho Descasque os dentes de alho e amasse-os até formar uma pasta em um pilão grande e resistente. Se você não tiver um pilão grande, pode picar o alho bem fino.
Faça o purê Quando as batatas estiverem macias, escorra-as bem e coloque-as no pilão junto com a pasta de alho. Comece a amassar bem as batatas.
Misturar e Emulsionar Adicione o bacalhau em lascas à mistura de batata e alho. Continue a amassar tudo enquanto rega lentamente o azeite de oliva extra virgem em um fluxo constante, como se estivesse fazendo um aioli. Continue trabalhando a mistura até obter um purê macio e cremoso. Se a mistura ficar muito espessa, pode-se adicionar um pouco da água reservada para cozinhar o bacalhau até atingir a consistência desejada. Tempere com sal se necessário, tendo em atenção a salinidade do bacalhau.
Servir Tradicionalmente, as Atascaburras são servidas em estilo familiar, direto do pilão ou em forma rústica prato de barro. Decore o topo com os ovos cozidos cortados em quatro e uma generosa quantidade de nozes. Uma pitada de salsa fresca pode ser adicionada para dar cor. Sirva quente com pão crocante.
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