Ouro Líquido de Amalfi: Espaguete com Alho e Chuvisco de Anchova

Ferva o macarrão Leve uma panela grande com água para ferver. É fundamental *não* salgar a água, pois a garoa da anchova já está muito salgada. Cozinhe o espaguete conforme instruções da embalagem até ficar al dente.

Infundir o azeite Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite extra-virgem em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione os dentes de alho levemente esmagados e a pimenta malagueta opcional. Deixe o óleo infundir delicadamente por alguns minutos até que o alho fique perfumado e dourado, tomando cuidado para não queimar. Depois de dourar, retire e descarte os dentes de alho.

Torre o pão ralado (opcional) Se usar pão ralado para uma cobertura crocante, torre-o em uma frigideira pequena e seca separada em fogo médio até dourar e ficar crocante. Reserve.

Combine o Molho Existem dois métodos tradicionais. Para o primeiro, basta misturar o óleo infundido (depois de esfriar um pouco), a salsa picada e a colatura di alici em uma tigela grande. Para o segundo método, que cria um resultado mais cremoso, prossiga para a próxima etapa.

Finalize o prato Escorra o macarrão al dente, reservando uma xícara da água do macarrão com amido. Transfira o espaguete diretamente para a frigideira com o óleo infundido. Desligue o fogo, acrescente a colatura di alici e mexa vigorosamente. Adicione um pouco da água reservada para o macarrão e continue mexendo até formar uma emulsão leve e cremosa. Junte a salsa fresca.

Sirva Divida a massa em quatro pratos. Decore com pão ralado torrado e um pouco de raspas de limão, se desejar. Sirva imediatamente para saborear o aroma cheio e intenso.