Aglio e Olio: a massa italiana de alho por excelência

Cozinhe o macarrão Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 a 1,5 xícaras de água do macarrão com amido.

Prepare o óleo de alho Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite virgem extra em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-baixo. Adicione o alho em fatias finas. Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique dourado e perfumado. Tenha cuidado para não queimá-lo, pois o alho queimado fica amargo.

Adicione o calor, junte os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por mais 30 segundos, permitindo que seu sabor infunda o óleo. Se preferir menos calor, comece com 1/2 colher de chá e adicione mais depois.

Combine e emulsione Com uma pinça, transfira o espaguete al dente diretamente para a frigideira com o óleo de alho. Adicione cerca de 1/2 xícara da água reservada para o macarrão. Misture vigorosamente para combinar, permitindo que o macarrão, o óleo e a água do macarrão emulsionem em um molho leve que cubra cada fio. Adicione mais água para macarrão, uma colher de sopa de cada vez, se o molho parecer muito seco.

Finalize e sirva. Junte a salsa fresca picada. Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva imediatamente, talvez com um fiozinho de azeite fresco e uma pitada extra de salsa.

Opcional Algumas variações incluem um toque de Pecorino Romano ralado ou Parmigiano Reggiano, mas tradicionalmente este prato não contém laticínios.