Aglio e Olio: a massa de alho por excelência

Cozinhe o macarrão Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara de água do macarrão com amido.

Prepare o óleo de alho Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite extra virgem em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho em fatias finas e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar dourado e perfumado, cerca de 5-7 minutos. Cuidado para não queimar o alho; o alho queimado terá um sabor amargo.

Combine Com uma pinça, transfira o espaguete cozido diretamente para a frigideira com o óleo de alho. Adicione cerca de 1/2 xícara da água reservada para o macarrão. Misture vigorosamente, permitindo que a massa absorva os sabores e o molho emulsione. Se a massa parecer muito seca, adicione um pouco mais de água, uma colher de sopa de cada vez.

Finalize e sirva Junte a salsa fresca e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture novamente para combinar tudo bem. Sirva imediatamente, guarnecido opcionalmente com queijo parmesão ralado na hora.