Um gostinho dos mercados noturnos de Bangkok: frango frito crocante com alho (Gai Tod Kratiem)

**Crie a Marinada ** Em um almofariz e pilão, bata os dentes de alho, as raízes de coentro e os grãos de pimenta branca até formar uma pasta áspera e perfumada.

**Marine o frango ** Transfira a pasta para uma tigela grande. Adicione os pedaços de frango, o molho de ostra, o molho de soja light, o molho de peixe e o açúcar. Misture bem para garantir que cada pedaço de frango fique coberto. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

**Prepare para fritar ** Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma wok ou panela funda em fogo médio-alto a aproximadamente 165-175°C (325-350°F). Enquanto o óleo esquenta, adicione a farinha de arroz e o amido de milho à tigela de frango marinado. Misture bem até que o frango esteja levemente e uniformemente coberto pela mistura de farinha.

**Frite o Frango ** Adicione com cuidado o frango ao óleo quente aos poucos, tomando cuidado para não sobrecarregar a frigideira. Frite por 4-5 minutos, virando ocasionalmente, até que o frango esteja dourado, crocante e cozido.

** Escorra e sirva ** Retire o frango frito com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma gradinha ou papel toalha.

** Decore e saboreie ** Sirva o frango crocante com alho imediatamente sobre uma cama de arroz de jasmim quente, generosamente decorado com folhas de coentro frescas. Para um toque extra de alho, você pode cobri-lo com alho frito crocante e comprado em loja.