Uma peça central eslovaca: Tender Garlic & Lombo de porco recheado com bacon (Plnená Bravčová Panenka)

Prepare a carne de porco Primeiro, seque o lombo de porco com papel toalha. Usando uma faca longa e afiada, faça cuidadosamente uma incisão longitudinal no centro do lombo, cortando cerca de dois terços para criar um bolso para o recheio. Tenha cuidado para não cortar completamente. Abra o lombo como um livro e bata suavemente até obter uma espessura mais uniforme.

Crie o recheio Em uma tigela pequena, misture o bacon defumado em cubos finos, o queijo ralado e o alho picado. Misture bem até que tudo fique bem distribuído.

Recheie e prenda o lombo. Tempere o interior do bolso de porco com sal e pimenta. Espalhe a mostarda Dijon uniformemente na superfície interna. Coloque firmemente a mistura de bacon e alho no bolso em todo o seu comprimento. Dobre o lombo de volta ao formato original, envolvendo completamente o recheio. Prenda o lombo recheado em intervalos regulares com barbante de cozinha para garantir que mantém a forma e o recheio permanece dentro durante o cozimento.

Sele a carne de porco. Tempere a parte externa do lombo com sal, pimenta e sementes de cominho, se for usar. Aqueça a banha ou o óleo em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente o lombo na frigideira quente e sele-o por 2-3 minutos em todos os lados até que fique bem dourado. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor e uma crosta deliciosa.

Asse na perfeição Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Transfira a frigideira com o lombo grelhado diretamente para a frigideira pré-aquecida forno (ou coloque a carne de porco em uma assadeira se sua frigideira não for adequada para forno). Asse por 20-25 minutos ou até que a carne de porco esteja cozida. A temperatura interna deve atingir 63 ° C (145 ° F) para obter um centro suculento e levemente rosado. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois o lombo pode secar rapidamente.

Descanse e sirva Depois de cozido, retire o lombo do forno e deixe descansar sobre uma tábua por pelo menos 10 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos pela carne, garantindo que ela fique úmida e macia. Após o descanso, retire o barbante de cozinha, corte o lombo em medalhões grossos e sirva imediatamente. Acompanha maravilhosamente batatas assadas e uma salada verde simples.