Um clássico da Sardenha: skate em molho picante de alho 'Agliata'

Prepare o peixe Comece secando as asas do skate. Tempere a farinha com um pouco de sal e escorra cada pedaço de peixe, sacudindo o excesso.

Frite o Peixe Numa frigideira grande aqueça uma quantidade generosa de azeite em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque cuidadosamente os pedaços de skate enfarinhados na assadeira. Frite até dourar e ficar cozido, retire e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer. Disponha o peixe frito em uma travessa rasa.

Comece o Molho Agliata Em uma panela separada, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo médio. Adicione o alho picado e a pimenta (se for usar) e refogue delicadamente até que o alho esteja perfumado e levemente dourado.

Prepare o molho Adicione os tomates secos picados à panela e cozinhe por mais um minuto. Despeje a passata de tomate, mexa bem e deixe o molho ferver por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Finalize o Molho Despeje o vinagre de vinho branco no molho. Continue a cozinhar até que o molho engrosse e atinja uma consistência densa e agradável. Tempere com sal a seu gosto.

Combine e descanse Deixe o molho agliata esfriar um pouco. Quando estiver quente, despeje uniformemente sobre os pedaços de skate fritos. Polvilhe com salsa fresca picada. Para obter o melhor sabor, deixe o prato descansar por pelo menos algumas horas, ou mesmo durante a noite na geladeira, para que os sabores se fundam.

Servir O prato pode ser servido ligeiramente quente ou à temperatura ambiente.