Um assado rústico dos Tatras: alho eslovaco e alho Carne de porco com alcaravia (Bravčové na Cesnaku a Rasci)

Prepare a carne de porco Comece enxaguando a paleta de porco e secando-a com uma toalha. Se você tiver uma assadeira que possa ser usada no fogão, aqueça a banha em temperatura alta. Sele a carne de porco por todos os lados até que fique com uma cor bonita.

Tempere generosamente Retire a panela do fogo. Esfregue generosamente toda a superfície da carne de porco grelhada com sal e sementes de cominho inteiras.

Infundir com Alho Descasque alguns dentes da cabeça do alho e coloque-os nas aberturas naturais ou pequenos cortes da carne. Corte a restante cabeça de alho ao meio na horizontal e coloque-a na frigideira ao lado da carne de porco.

Primeiro assado Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Leve a panela com a carne de porco temperada e o alho ao forno quente, descoberto, por cerca de 7 a 10 minutos para selar as partes que não douraram no fogão.

Assado lento até a perfeição Reduza a temperatura do forno para 350°F (180°C). Cubra bem a assadeira com uma tampa ou papel alumínio. Deixe a carne de porco assar por 40 minutos. A carne vai liberar seus próprios sucos, criando um saboroso banho de vapor.

Continue assando Após 40 minutos, retire com cuidado a tampa, vire a carne de porco, tampe novamente e leve ao forno por mais 40 minutos.

Descanse e prepare o molho Quando a carne de porco estiver macia, transfira-a para uma tábua e deixe descansar alguns minutos antes de fatiar. Enquanto descansa, prepare o molho. Esprema os dentes de alho torrados e macios da casca e coloque-os nas gotas da frigideira. Amasse-os com um garfo e depois coe todo o líquido por uma peneira de malha fina para criar um molho macio e intensamente saboroso.

Sirva Fatie a carne de porco tenra e sirva com o delicioso molho de panela com infusão de alho. Acompanha perfeitamente batatas com salsa e uma salada simples de pepino.