Uma celebração rústica: Oaxaca Chileajo de Cerdo (carne de porco com molho de alho e chile)

Cozinhe a carne de porco Coloque os pedaços de porco em uma panela grande de fundo grosso ou em um forno holandês. Adicione a cebola aos quartos, 4 dentes de alho, o louro e uma pitada generosa de sal. Cubra a carne com água. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver continuamente. Cozinhe por cerca de 1,5 a 2 horas ou até que a carne esteja macia e a água tenha evaporado quase totalmente.

Frite a carne de porco Continue a cozinhar a carne de porco em fogo médio enquanto o líquido restante evapora. A carne de porco começará a fritar na própria gordura derretida. Mexa ocasionalmente, deixando a carne dourar e ficar levemente crocante por todos os lados. Esta etapa é crucial para a textura e sabor finais.

Prepare o molho Chileajo Enquanto a carne de porco cozinha, torre o guajillo seco e as pimentas ancho em uma frigideira seca (comal) em fogo médio por 30-60 segundos de cada lado, até ficarem perfumados. Tenha cuidado para não queimá-los. Transfira as pimentas torradas para uma tigela e cubra com água quente, deixando-as de molho por 20-30 minutos até ficarem macias.

Torre os temperos Na mesma frigideira quente e seca, toste levemente as sementes de cominho e o cravo por cerca de 30 segundos até ficarem aromáticos.

Misture o molho. Escorra as pimentas demolhadas e coloque-as no liquidificador. Adicione os 4 dentes de alho restantes, o cominho e o cravo torrados, o orégano seco e cerca de 1 xícara do líquido do cozimento da carne de porco (ou água doce). Misture até ficar completamente homogêneo.

Combine e finalize Coe o molho de pimenta por uma peneira de malha fina diretamente sobre a carne de porco frita. Misture tudo para cobrir a carne. Deixe o ensopado e cozinhe em fogo baixo por mais 20-30 minutos, permitindo que o molho engrosse e sua cor se aprofunde.

Sirva Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário. Sirva o Chileajo de Cerdo quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e tortilhas de milho fresco para absorver o incrível molho de alho e pimenta.