Um clássico romano: alcachofras refogadas com alho e ervas

Prepare as alcachofras Encha uma tigela grande com água fria e suco de meio limão. Isso evitará que as alcachofras dourem. Corte as folhas externas duras e escuras de cada alcachofra até chegar às folhas internas mais claras e macias. Usando uma faca afiada, corte a parte superior do cone de alcachofra. Retire a camada externa dura do caule, mas deixe o caule preso.

Remova o estrangulador Separe cuidadosamente as folhas e, usando uma colher, retire o estrangulador interno felpudo. À medida que cada alcachofra for limpa, coloque-a imediatamente na água com limão.

Faça o recheio Em uma tigela pequena, misture o alho picado, a salsa picada e a hortelã. Misture ¼ xícara de azeite e tempere com sal e pimenta.

Recheie as alcachofras Retire as alcachofras da água e seque-as. Espalhe delicadamente as folhas e pressione a mistura de alho e ervas bem no centro e entre as folhas de cada alcachofra.

Refogue com perfeição Disponha as alcachofras recheadas confortavelmente em uma panela funda, com o caule para cima. Despeje o vinho branco, a água e o restante ¼ xícara de azeite na panela. Leve o líquido para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo, tampe a panela e deixe as alcachofras refogar por 30-40 minutos. Eles são feitos quando a base está macia o suficiente para ser facilmente perfurada com um garfo.

Sirva Para um molho mais rico, você pode retirar a tampa nos últimos 10 minutos de cozimento para permitir que um pouco do líquido evapore. Sirva as alcachofras quentes, regadas com o próprio cozimento sucos.