Um banquete de costela estilo rancho: o glorioso alho e amp; Costelinha de porco chilena

Ferva os Tomatillos Coloque os tomatillos em uma panela e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 5-7 minutos ou até que mudem de cor e fiquem macios. Tenha cuidado para não deixá-los estourar. Retire os tomatillos e reserve, reservando a água do cozimento.

Torre as pimentas e os aromáticos Enquanto os tomatillos cozinham, aqueça uma frigideira seca (comal) em fogo médio. Torre as pimentas guajillo e de árbol por cerca de 30-60 segundos de cada lado até ficarem perfumadas, tomando cuidado para não queimá-las. Na mesma frigideira, torre a cebola, os dentes de alho, as sementes de cominho e os grãos de pimenta até dourar e ficar aromático.

Prepare as costelas Coloque as costelas de porco em uma panela grande ou forno holandês com um copo de água, a folha de louro e uma pitada generosa de sal. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 45-60 minutos ou até que a água evapore e as costelas estejam macias.

Crie o Molho Transfira as pimentas torradas para uma tigela e cubra-as com água quente da panela de tomatillo. Deixe-os de molho por 15-20 minutos até ficarem macios. Quando estiverem macios, coloque as pimentas embebidas, os tomatillos cozidos, a cebola torrada, o alho, o cominho e os grãos de pimenta no liquidificador. Adicione cerca de uma xícara do líquido de imersão da pimenta e misture até ficar completamente homogêneo.

Frite e cozinhe assim que a água da panela de costela tiver evaporado, as costelas começarão a fritar em sua própria gordura derretida. Continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até dourar bem por todos os lados. Despeje o molho misturado de pimenta e alho sobre o costelas douradas (é melhor passar por uma peneira para obter uma textura mais lisa). Mexa bem para cobrir todas as costelas, tempere com sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 20-30 minutos, permitindo que o molho engrosse e os sabores se fundam na carne. Sirva quente com arroz e tortilhas frescas.