Um Clássico Provençal de Páscoa: Perna de Cordeiro Recheada com Alho (Gigot d'Agneau Piqué à l'Ail)

Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha). Retire o cordeiro do frigorífico pelo menos uma hora antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente.

Descasque cerca de 15-20 dentes de alho, deixando o resto nas suas cabeças. Com uma faca pequena e afiada, faça incisões profundas por toda a perna de cordeiro.

Insira um dente de alho descascado em cada incisão. Em algumas, pode também inserir pequenos pedaços de alecrim.

Coloque o cordeiro numa assadeira grande. Regue com azeite e esfregue por toda a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Espalhe os restantes dentes de alho por descascar e os ramos de tomilho à volta do cordeiro na assadeira. Asse por 15 minutos em temperatura alta.

Reduza a temperatura do forno para 180°C (160°C com ventoinha) e continue a assar por 1 hora e 15 minutos para um ponto mal passado, ou 1 hora e 30 minutos para um ponto médio. Regue o cordeiro com os sucos da assadeira a meio do tempo.

Retire o cordeiro do forno, transfira-o para uma tábua de cortar, cubra-o frouxamente com papel de alumínio e deixe-o descansar por pelo menos 20 minutos antes de o fatiar e servir com o alho assado и os sucos da assadeira.