Um clássico do Plaza: o famoso frango frito com alho de San Luis Potosí (Pollo de Plaza)

Prepare as pimentas Torre levemente o guajillo sem caule e sem sementes e as pimentas puya em uma frigideira seca (comal) em fogo médio por cerca de 30-60 segundos de cada lado, até ficarem perfumados. Tenha cuidado para não queimá-los. Transfira as pimentas torradas para uma tigela e cubra com água quente. Deixe-os de molho por 20-30 minutos até ficarem macios e flexíveis.

Faça a Marinada Mojo de Ajo Escorra as pimentas reidratadas e coloque-as no liquidificador. Adicione os dentes de alho, a cebola, o vinagre de maçã, a água, o orégano, as sementes de cominho e o cravo. Misture até obter um molho espesso e completamente homogêneo. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Marinar o frango Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande e não reativa. Despeje a marinada mojo de ajo sobre o frango, garantindo que cada pedaço esteja bem revestido. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 4 horas para um sabor mais profundo.

Cozinhe as batatas Enquanto o frango marina, derreta a banha ou aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso ou no forno holandês em fogo médio. Adicione as fatias de batata e frite, virando ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos, até que estejam douradas e cozidas. Use uma escumadeira para retirar as batatas da frigideira, deixando para trás a saborosa banha. Reserve as batatas e mantenha-as aquecidas.

Frite o Frango. Raspe a maior parte do excesso da marinada dos pedaços de frango (isso evita que o molho queime na banha quente). Coloque cuidadosamente os pedaços de frango, com a pele voltada para baixo, na mesma frigideira com o banha quente. Frite por 10-12 minutos de cada lado, até que o frango esteja dourado, crocante e cozido a uma temperatura interna de 74°C (165°F). Pode ser necessário fazer isso em lotes para evitar superlotar a panela.

Sirva Disponha o frango frito crocante e as batatas com alho em uma travessa grande. Decore com coentro fresco, se desejar, e sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado para espremer por cima.